Uu diem va nhuoc diem cua phuong phap dong lanh

Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp đông lạnh

Ngày: 19 tháng 8 năm 2020 17:36 CH

Đông cứng Là phương pháp làm giảm nhiệt độ của thực phẩm xuống nhiệt độ đông lạnh trong thời gian ngắn sau đó cho vào kho lạnh để bảo quản. Phương pháp cấp đông thường được sử dụng để bảo quản các sản phẩm có tuổi thọ ngắn như rau, củ, quả hoặc các dòng thực phẩm có thể bị phá vỡ cấu trúc protein sau khi giết mổ nếu để ở nhiệt độ thường như hải sản, thịt bò, thịt lợn, thịt gà.

Uu diem va nhuoc diem cua phuong phap dong lanh

thực phẩm đông lạnh (Freezing) ở đây cũng có thể hiểu là việc thực phẩm được làm lạnh nhanh xuống -40 ° C, rồi cấp đông ở -18 ° C. Ngoài ra, sau khi rã đông, chất lượng sản phẩm vẫn giữ nguyên như thực phẩm mới giết mổ. Điều này khác với việc mua cá tươi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh là cá đông lạnh chậm, không đông cứng dù cả hai đều là thực phẩm đông lạnh.

1663917910 761 uu diem va nhuoc diem cua phuong phap dong lanh

Ưu điểm và bệnh của thực phẩm đông lạnh

Tủ lạnh càng phổ biến, chúng ta càng lựa chọn thực phẩm đông lạnh thay vì thực phẩm tươi sống để sử dụng do sự nhanh chóng và tiện lợi của chúng. Nhưng những thứ thoải mái luôn có mặt tích cực và tiêu cực của chúng.

Ưu điểm của thực phẩm đông lạnh

  • Phương pháp làm lạnh là biến nước trong thực phẩm thành đá. Điều này sẽ ngăn vi sinh vật làm hỏng thực phẩm.
1663917912 238 uu diem va nhuoc diem cua phuong phap dong lanh
  • Sự thoải mái và linh hoạt: thực phẩm đông lạnh Chúng thường rẻ hơn 20-30% so với thực phẩm tươi sống và giữ được lâu hơn. Quá trình đông lạnh giúp giảm số lượng vi khuẩn có hại có thể gây ngộ độc thực phẩm vì ở nhiệt độ -15 ° C, hầu như tất cả vi khuẩn và nấm mốc ngừng phát triển, vì vậy thực phẩm đông lạnh là thật và rất an toàn.
Uu diem va nhuoc diem cua phuong phap dong lanh
  • Không chất bảo quản và thời hạn sử dụng lâu hơn: Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp cấp đông là một quá trình rất tự nhiên vì chỉ cần giảm nhiệt độ và làm đầy, thực phẩm đông lạnh không cần sử dụng chất bảo quản. Nhờ cách bảo quản như vậy, thực phẩm đông lạnh có thể sử dụng trong thời gian dài hơn thực phẩm tươi sống, từ sáu tháng đến một năm.
  • Giá cả ổn định và không bị ảnh hưởng bởi mùa dịch bệnh. Mùa đại dịch gần đây của Vid đã làm tăng đáng kể nhu cầu dự trữ lương thực. Đặc biệt, khi các cửa hàng, siêu thị, chợ đóng cửa thì thực phẩm đông lạnh là một lựa chọn tuyệt vời.

Nhược điểm – Hạn chế đối với thực phẩm đông lạnh

  • Đầu tư kho lạnh tốn kém.
  • Mất chất dinh dưỡng: Thực phẩm đông lạnh thường bị mất chất dinh dưỡng như thịt cá, protein bị biến tính khi nhiệt độ bảo quản trên -20 ° C, một loại protein có trong thịt là mucin sẽ bị kết tủa. . Điều này sẽ làm cho thịt mất đi độ ngọt và đặc biệt là làm tăng sự biến tính của protein theo thời gian. Tuy nhiên, nếu thực phẩm được bảo quản đông lạnh dưới -20 ° C, sự thay đổi các chất dinh dưỡng sẽ rất ít.
  • Thời gian rã đông lâu: Nhiều người rã đông thực phẩm bằng cách để thực phẩm ở nhiệt độ phòng trong vài giờ, nhưng thực chất đây là cách giúp tạo điều kiện kích hoạt lại vi sinh vật và một phần gây hư hỏng thực phẩm. Theo các chuyên gia, thời điểm tốt nhất để rã đông thực phẩm và giữ cho thực phẩm ngon như mới là rã đông từ từ khoảng 6-8 giờ. Buổi tối trước khi đi ngủ, bạn có thể lấy thịt, cá từ ngăn đá xuống ngăn mát, tuy mất nhiều thời gian hơn nhưng có thể giúp thực phẩm không bị hỏng vì được bảo quản trong môi trường mát mẻ.

Có nên ăn thực phẩm đông lạnh không?

Tùy theo nhu cầu và sự tiện lợi cũng như văn hóa của các quốc gia khác nhau mà người tiêu dùng sẽ lựa chọn cho mình sản phẩm phù hợp. Chúng tôi hy vọng qua bài viết trên sẽ giúp quý khách hàng và bạn đọc hiểu thêm về thực phẩm đông lạnh, ưu nhược điểm của chúng từ đó đưa ra quyết định phù hợp với nhu cầu và túi tiền của mình.

1663917916 866 uu diem va nhuoc diem cua phuong phap dong lanh

Công ty cổ phần cơ điện lạnh Biên Bắc chuyên tư vấn thiết kế lắp đặt các loại kho lạnh, kho lạnh, kho lạnh… uy tín trên toàn quốc. Sau đây chúng tôi xin gửi đến quý khách hàng “Phương Pháp Cấp Đông Thực Phẩm – Bảo Quản Lạnh”

Thực phẩm được làm lạnh bằng đối lưu cưỡng bức thông qua không khí có nhiệt độ dưới 0. Sự tăng nhiệt độ là sự trao đổi nhiệt đối lưu.

1663917917 124 uu diem va nhuoc diem cua phuong phap dong lanh

Sản phẩm đông lạnh có thể ở dạng cục hoặc khối, nhưng thích hợp hơn với dạng sản phẩm rời.

Không khí chứa ít nhiệt lượng riêng nên nhiệt độ giảm nhanh.

Khi tiếp xúc không gây tác động cơ học nên giữ nguyên hình dạng, khối lượng thực phẩm, đảm bảo tính thẩm mỹ và khả năng tự bảo vệ cao.

Hoạt động liên tục, dễ dàng tự động hóa sản xuất.

Thực phẩm dễ mất nước do bốc hơi nước trên bề mặt và dễ bị oxy hóa do tiếp xúc nhiều với khí cacbonic.

Cấp đông thực phẩm rời và khối lượng của chúng trong kho và tủ đông

Sản phẩm được đặt trên khay và đặt giữa các bình lắc đông lạnh. Các bộ rung bằng kim loại bên trong rỗng để cho phép chất làm lạnh chảy qua và nhiệt độ của bộ bay hơi đạt = -40 đến -45 ° C. Nhờ tiếp xúc với các tấm rung nhiệt độ cực thấp nên quá trình trao đổi nhiệt tương đối hiệu quả và thời gian cấp đông được rút ngắn đáng kể so với cấp đông trong tủ đông gió, đạt t = 1,5 đến 2 giờ nếu có bơm hoặc 4 đến 4,5 giờ kể từ khi chìm. xe tăng.
Sự truyền nhiệt trong tủ đông tiếp xúc là quá trình dẫn nhiệt.

Đông lạnh tiếp xúc thường được áp dụng cho các sản phẩm dạng khối.

Thực phẩm được vận chuyển trên băng tải và phun nitơ lỏng với nhiệt độ bay hơi cực thấp -196 ° C. Do đó, thời gian cấp đông rất nhanh chỉ từ 5 – 10 phút. Hiện nay, các nước phát triển áp dụng rộng rãi phương pháp này.

Phương pháp này được thực hiện ở những nơi không có điện để điều hòa hoạt động. Khi muối được thêm vào đá, nó sẽ tạo ra một hỗn hợp lạnh. Tùy thuộc vào tỷ lệ của pha muối, các hỗn hợp có nhiệt độ khác nhau sẽ đạt được.

Phương pháp này rất dễ thực hiện.

Nhưng có một điểm hạn chế là nhiệt độ của hỗn hợp tạo thành không cao đến -12 ° C nên chỉ bảo quản được trong thời gian ngắn mà thực phẩm vẫn tươi sạch. Một nhược điểm khác của phương pháp này là thức ăn bị mất khối lượng và giảm chất lượng bề mặt.

2 cách:

tình trạng khó xử

Cá được đặt trong một rổ lưới và sau đó nhúng vào bể nước muối được làm mát bằng máy xông hơi amoniac. Nước muối tuần hoàn bằng máy bơm, nhiệt độ -18 ° C, thời gian cấp đông 3 giờ.
Xịt nước muối lạnh

Phương pháp này được áp dụng trong chế biến thủy sản.

Cá được vận chuyển trên băng chuyền và phun nước muối lạnh -25 ° C. Khi cấp đông, cá được phun nước sạch 20 ° C để rửa muối trên cá, cuối cùng cá được phun nước 0 ° C cho tráng men trước khi chuyển vào kho bảo quản.

Theo phương pháp này, thời gian cấp đông ngắn, khối lượng mất đi ít, lượng muối hấp thụ thấp. Tuy nhiên, cách làm này khiến thức ăn có phần hơi mặn.

1663917918 312 uu diem va nhuoc diem cua phuong phap dong lanh

Điện lạnh Biển Bạc vẫn được ghi nhận là một trong số ít đơn vị lắp đặt kho lạnh sử dụng phương pháp cấp đông chuyên nghiệp cho thực phẩm đông lạnh. Chưa kể chi phí lắp đặt tại Điện Lạnh Biển Bạc cũng rất mẫu mực. Giúp người dùng có nhu cầu tiết kiệm một số tiền lớn.

Hãy liên hệ với chúng tôi để nhân viên kỹ thuật của chúng tôi đến tận nơi khảo sát và tư vấn lắp đặt hệ thống kho lạnh cho bạn.

Vui lòng liên lạc để biết thêm thông tin:

Hotline: 0926381999 Để được tư vấn miễn phí 24/7 Xin chân thành cảm ơn!

Công ty Cổ phần Cơ điện Bạc

Địa chỉ: Số 812 và 1057, Phố Phúc Dìn, Phường Tài Mỗ, Quận Nam Từ Lim, Hà Nội.

Mã số thuế: 0106802243

Hotline: 0926381999

ĐT: 02462543777

Bài viết được chia sẻ bởi kinhnghiem.com

Leave a Reply

Your email address will not be published.