Avatar1663842475340 16638424759021106802597

Đậu phộng rang húng lìu – món quà tuyệt hảo đậm đà hương vị Hà Thành

Quà Hà Nội gửi gió thu

Nói là quà nhưng đậu phộng rang húng lìu cũng là một món ăn vặt bình dị, nhâm nhi cùng ly bia thì mùa thu Hà Nội bao giờ cũng ngon hơn. Húng lìu nướng đã tràn ngập phố Bà Triệu đất cổ từ lâu, nhưng ít ai biết tại sao con phố này lại bán món ăn vặt giản dị ấy.

Những đêm hè, những ngày xuân mưa, khi tiết trời thu se lạnh, cả những đêm đông se lạnh, mùi hương của húng quế khiến người ta nhớ về Hà Nội.

Hà nội có một thứ quà mùa thu thơm và ngon đặc biệt mà du khách sẽ không thể nào quên - ảnh 1.

Phố Ba Trio, Hà Nội nổi tiếng với lạc rang húng lìu nhưng bà Vân hay bà Vân được biết đến nhiều nhất, các thương hiệu khác ‘không có cửa’. Gia đình ông Văn được cho là làm nghề bán đậu phộng rang từ năm 1963, khi ông còn là công nhân nhà máy dệt. Ban đầu chỉ là bán đồ ăn vặt, lâu dần anh được nhiều người biết đến đặt hàng nên đi làm thêm để bán thêm. Những năm 1980, ông nghỉ hưu và tập trung vào việc bán đậu phộng cùng con cháu.

Sau này, phố Bà Triệu nổi bật lên hàng loạt sạp bán lạc rang và húng lủi, sạp nào cũng chở nguyên xe tải. Vì nhà anh quá nổi tiếng với món lạc rang nên nhiều người cũng học làm “hàng nhái” để bán. Tuy nhiên, rất khó để bắt chước hương vị của gia truyền.

Hà nội có một thứ quà mùa thu thơm và ngon đặc biệt mà du khách sẽ không thể nào quên - ảnh 2.

Đậu phộng rang húng quế nổi tiếng

Món quà Hà Nội đậm đà hương vị thơm khó cưỡng

Món đậu phộng rang húng quế thơm ngon, giòn giòn vừa đủ được tuyển chọn kỹ lưỡng từ khâu nguyên liệu đầu vào.

Lạc dùng để rang húng lìu nên chọn loại hạt đều nhau, không quá nhỏ, không quá to. Hạt càng lớn ăn càng ít. Nhìn lớp da lụa phải rất mỏng, không lẫn những hạt bị cháy và lép. Đậu phộng ngon gọi là “rau đậu phộng” được trồng nhiều ở Bắc Ninh, Bắc Giang, Ninh Bình, Hải Hậu, …

Sau khi nhặt đậu phộng, bạn cho gia vị húng quế vào. Hương vị cơ bản của gia vị húng quế bao gồm đinh hương, bạch đậu khấu, quế, hồi và húng quế. Các hương liệu này được rang vàng, xay mịn và trộn với nhau theo một tỷ lệ sao cho thật khéo léo. Vì nếu bạn quá tay thì lạc rang sẽ đậm đà, còn ít quá thì lạc rang sẽ không đủ độ thơm.

Có thể nói, tỷ lệ pha trộn húng quế chính là bí quyết tạo nên hương vị riêng của mỗi nhà.

Công đoạn ngâm sá sùng với húng lìu, muối và đường cũng quan trọng không kém. Bởi sau khi sơ chế húng lủi thì khâu ngâm ủ là khâu then chốt quyết định làm nên thương hiệu lạc rang húng quế được nhiều người yêu thích.

Hà nội có một thứ quà mùa thu thơm và ngon đặc biệt mà du khách sẽ không thể nào quên - ảnh 3.

Chọn những hạt đậu phộng, không lép. Dùng nước nóng đun sôi khoảng hai phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Cho đậu phộng vào tô rồi cho các nguyên liệu gồm muối, đường và rau húng quế vào. Ủ nó cho đến khi nó được hấp thụ tốt và sau đó để khô ngoài không khí. Nhiều người nghĩ rằng nên phơi đậu phộng dưới nắng 12 tiếng nhưng điều này là không đúng vì khi rang sẽ làm cho dầu chảy ra ngoài và bị khô khi rang. Khi đó, gia vị không còn ngon nữa.

Đậu phộng rang cần duy trì nhiệt vừa phải và không quá nóng. Lúc này, lạc nên rang vàng với cát để giữ được độ giòn và mềm. Mỗi mẻ lạc được đếm để rang vừa phải, rang từ từ để vỏ lụa không bị nứt. Khi rang lạc nên đảo đều tay, không nên dùng nhiều lần cát vàng, đặc biệt khi chuyển màu cát thì nên bỏ đi để dùng mẻ cát mới.

Hà nội có một thứ quà mùa thu thơm và ngon đặc biệt mà du khách sẽ không thể nào quên - ảnh 4.

Những người lành nghề đều nói, sau khi rang lạc xong phải phủ thêm một lớp húng quế nữa cho đậm đà. Không chỉ vậy, nên ủ lạc rang trong chăn bông khoảng 1-2 tiếng cho lạc. Tiếp theo, lạc phải được rây để loại bỏ những hạt bị cháy, nứt. Ủ thêm cho đến khi thành phẩm.

Hà nội có một thứ quà mùa thu thơm và ngon đặc biệt mà du khách sẽ không thể nào quên - ảnh 5.
Hà nội có một thứ quà mùa thu thơm và ngon đặc biệt khiến du khách không bao giờ quên - ảnh 6.

Lạc rang húng quế ngon và chất lượng là lạc chín đều, không cháy, không nồng, mùi thơm húng quế nhẹ, không gắt. Lớp vỏ mềm mịn ôm chặt lấy hạt lạc mà dùng tay vuốt nhẹ và thổi ra làm vỡ vỏ lạc. Ăn đậu phộng có vị ngọt, giòn, bùi của đường, chút muối nơi đầu lưỡi, hương quýt của húng quế cứ vương vấn mãi không thôi.

Hà nội có một thứ quà mùa thu thơm và ngon đặc biệt khiến du khách không bao giờ quên - ảnh 7.

Vào những ngày mùa thu mát mẻ, ăn đậu phộng rang với húng quế và bia tươi, ăn kèm với các món ăn khác thì thật trọn vẹn hương vị. Vì đây là một món ăn lý tưởng “bá đạo” nên rất dễ kết hợp với các nguyên liệu khác tùy theo sở thích của mỗi người.

Đơn giản và không phô trương hay nạc, lạc rang và húng lìu là thứ quà nhỏ rót vào lòng người Hà Nội những gì mộc mạc, chân chất nhất. Nếu có dịp ghé thăm phố Bà Triệu, Hà Nội, bạn đừng quên nếm thử món quà ngon đầy gió thu này nhé …


Nguồn: Tổng hợp

Leave a Reply

Your email address will not be published.