Đặc điểm thể hiện sự khác nhau giữa protein và lipit

Protein trong chế độ ăn uống được chuyển đổi thành peptit và axit amin. Protein cần thiết cho việc duy trì, thay đổi, chức năng và tăng trưởng của mô. Tuy nhiên, nếu cơ thể không nhận đủ calo từ chế độ ăn uống hoặc từ các mô dự trữ (đặc biệt là chất béo), protein có thể được sử dụng để làm năng lượng.

Khi cơ thể sử dụng protein trong chế độ ăn để sản xuất mô, lượng protein sẽ tăng lên (cân bằng nitơ dương). Trong các trạng thái dị hóa (như đói, nhiễm trùng và bỏng), lượng protein có thể được sử dụng (do các mô cơ thể bị phân hủy) nhiều hơn lượng được hấp thụ, dẫn đến giảm tổng thể lượng protein (cân bằng nội môi). nitơ âm). Cân bằng nitơ được xác định tốt nhất bằng cách trừ đi lượng nitơ tiêu thụ trong nước tiểu và phân.

Trong số 20 loại axit amin, có 9 loại axit amin thiết yếu (EAAs); Nó không thể được sản xuất và phải được lấy từ chế độ ăn uống. Mọi người đều cần 8 axit amin thiết yếu (EAAs); Trẻ sơ sinh cần bổ sung thêm histidine.

Điều chỉnh nhu cầu protein trong chế độ ăn dựa trên cân nặng có liên quan đến tốc độ tăng trưởng, giảm từ giai đoạn sơ sinh đến trưởng thành. Nhu cầu protein trong khẩu phần hàng ngày giảm từ 2,2 g / kg ở trẻ 3 tháng tuổi xuống 1,2 g / kg ở trẻ 5 tuổi và 0,8 g / kg ở người lớn. Nhu cầu protein tương ứng với các yêu cầu của EAA (xem bảng: Nhu cầu axit amin thiết yếu tính bằng mg / kg thể trọng). Nhu cầu axit amin thiết yếu mg / kg thể trọng Dinh dưỡng là khoa học về thực phẩm và mối quan hệ của nó đối với sức khỏe. Chất dinh dưỡng là các chất hóa học trong thực phẩm mà cơ thể sử dụng để phát triển, duy trì và hoạt động … Đọc thêm ). Người lớn muốn tăng cơ cần nhiều protein hơn rất ít so với khuyến nghị.

Thành phần axit amin của protein rất khác nhau. Giá trị sinh học (BV) phản ánh sự tương đồng về thành phần axit amin của protein với thành phần của mô động vật; Vì vậy, BV cho biết tỷ lệ EAA được cung cấp cho cơ thể từ protein trong chế độ ăn uống:

  • Sự kết hợp hoàn hảo là protein trong trứng có giá trị là 100.

  • Protein động vật trong sữa và thịt có hàm lượng BV (~ 90) cao.

  • Protein trong ngũ cốc và rau có BV thấp hơn (~ 40)

  • Một số protein được chiết xuất (ví dụ như gelatin) có giá trị BV là 0.

Sự sẵn có của các protein trong khẩu phần với nhau từ các axit amin bị thiếu (bổ sung) quyết định giá trị sinh học tổng thể của khẩu phần. Lượng protein được khuyến nghị hàng ngày (RDA) được giả định là mức trung bình của một chế độ ăn kết hợp với BV 70.

Bài viết được chia sẻ bởi kinhnghiem.com

Leave a Reply

Your email address will not be published.